Karácsonykor mi lenne más mint a Beigli...
Nekünk a kedvencünk a Mákos-mazsolás és a diós beigli...
Hozzávalók:
- 90 dkg liszt
- 25 dkg vaj vagy margarin
- 12.5 dkg zsír
- 10 dkg porcukor
- 2.5 dkg friss élesztő (vagy egy csomag száraz élesztő)
- 2 db tojássárgája
- 1 dkg só
- 1 dl hideg tejszín
- 2,5 dl hideg víz (nekem elég volt 2 dl) Mák vagy dió töltelék 6 db beiglihez :
- 70 dkg mák vagy dió
- 50 dkg kristálycukor
- 15 dkg zsemlemorzsa
- 0.5 L vizet.
- mazsola,
- őrölt fahéj,
- sok reszelt citromhéj,
- késhegynyi őrölt pirított szegfűszeg
A vizet a cukorral jól fel kell forralni és utána ráönteni a többi összekevert hozzávalókkal.Jól ki kell hűteni. Célszerű előző nap elkészíteni.A receptből 6 db fél kilós beigli lesz. A tésztából 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie (nekem 29 dkg-os lett).A tölteléknek ugyanannyi dkg -nak kell lennie mint a tésztának.Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27 dkg töltelékkel kell megtölteni.---A tészta készítése:Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni.A lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt alaposan elkeverem.Elmorzsolom benne a vajat és a zsírt, majd hozzáadom a tejszínt, a tojások sárgáját és a vizet. Összegyúrom a tésztát, pihentetem.Végül kinyújtom, megkenem a töltelékkel, úgy hogy a szélein pár cm tésztát visszahajtunk hogy a töltelék sütés közben ne folyjon ki belőle és óvatosan feltekerem.
Ezután teszem hűtőbe vagy hűvös helyiségbe 8-9 órára...A tészta nyújtásánál sem a deszkát,sem a tésztát nem kell lisztezni. Szobahőmérsékletű (+20 fok) konyhában érdemes a tésztát elkészíteni, hogy a tésztában levő élesztő munkához láthasson... A hideg helyen 8-9 órát pihentetés alatt már nem tud tovább kelni...Délután mikor elkészül a beigli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni , este le kell kenni tojásfehérjével.
Ha meleg helyen van tárolva akkor túlkel és sülés közben szétfolyik, ellaposodik. Csak 8-9 óra múlva szabad sütni!Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszúrkálni több helyen középen a legaljáig a tésztának.
Ez azért fontos,hogy a gőz ki tudjon belőle jönni.(Egy hasznos tanács azoknak akiknek nem elég nagy a sütőjük ahhoz hogy elegendő helyet lehessen hagyni a beiglik között, mert sülés közben megnőnek és hajlamosak összeérni és összesülni, ami kellemetlen lehet a szétszedéskor és a tálaláskor... Ezt el lehet kerülni úgy hogy a sütőpapírt teszünk alájuk, felhajtjuk közéjük és ezzel megakadályozzuk az összesülésüket !!!)Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-ig kell sütni.
Lehűlés után hidegen könnyen szeletelhető...
